我国饮食文化中，出当今餐桌上的鱼种类稠密欧洲杯体育，有的长相喜东谈主、有的长相惊东谈主，而泥鳅就属于那种贼眉鼠眼的，躯壳滑熘溜，还心爱钻泥巴，在好多东谈主印象中它土里村炮，难登大雅不登大雅。

别看泥鳅长得丑，它可不简便，在民间被誉为“水中东谈主参”，还有“天上斑鸠，地上泥鳅”的好意思誉。泥鳅究竟凭啥获取了这么的赞叹，这篇著作咱们就来了解下泥鳅。

滑熘溜的泥鳅，高卵白，

补钙又补铁！ 

泥鳅一年四季齐有，但尤以秋季最为肥沃。好多东谈主齐见过或吃过泥鳅，却很容易把它和黄鳝搞混。俗话讲：“黄鳝遇泥鳅，滑头对滑头”，它俩天然长得像，但没啥规划（戳此了解黄鳝→）。

图：中国食物因素表

咱们餐桌上常见的泥鳅主要有两种，包括真泥鳅和大鳞副泥鳅：前者体背及两侧多呈灰黄色或暗褐色，背鳍前部躯壳呈圆筒状，鳞片较小，尾柄处常有黑斑；后者体色偏黄，躯壳更侧扁，皮褶阐扬，鳞片较大。[1]

图：泥鳅 中国生物志库

图：大鳞副泥鳅中国生物志库

泥鳅躯壳名义附着好多黏液，滑熘溜的，喜栖息于静水或缓活水底部淤泥中，别看活命环境不咋地，养分还真可以！

1

鱼中荫藏的高卵白选手

泥鳅看成鱼类的一种，卵白质含量天然不赖，况且在鱼类中算较为杰出的高卵白选手了。

每百克泥鳅的卵白质含量为 17.9 克~20 克，不仅比常见的草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳙鱼高，以致比不菲的三文鱼还高呢，是补充优质动物卵白的致密起原。

2

铁钙锌含量出众

泥鳅含有多种矿物资养分，富含钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等养分，其中钙铁锌含量齐非常值得一夸。

每 100 克泥鳅的铁含量为 2.9 毫克，比牛瘦肉（2.3 毫克/100 克）还高，关于需要戒指红肉摄入的东谈主来说，是补铁和退守缺铁性贫血的优质食物起原；泥鳅的钙含量很“惊东谈主”，每 100 克高达 299 毫克，常见鱼类中排得向前五名，在《中国食物因素表》中仅次于花骨鱼、丁香鱼（干）、油浸沙丁鱼和带鱼（切段），非常于同瓜分量牛奶（约 104 毫克/100 克）的近 3 倍；锌含量为 2.76 毫克/100 克，在清新常见于鱼中，仅次于鲈鱼。[2]

3

淡水鱼中的“脑黄金”

泥鳅的脂肪含量很低，唯独 2 克/100 克，同期脂肪酸组成相配健康，不饱和脂肪酸占主导，含有 DHA 和 EPA，它们对婴幼儿大脑发育、神经发育、宗旨发育以及中老年心血管健康至关紧迫。

海鱼中的鲭鱼、三文鱼、小黄花鱼、带鱼齐是补充 DHA 和 EPA 相配好的起原。其实淡水鱼中的泥鳅也可以，凭证《中国食物因素表》中的数据，每 100 克泥鳅的 DHA 和 EPA 含量分歧为 40.6 毫克、51.8 毫克，EPA+DHA 为 92.4 毫克，比鲫鱼、草鱼、鲤鱼这三种常见淡水鱼齐高，更是黄鳝的 8 倍多。[2]

凭证海外食物与农业组织（FAO）和 全国卫生组织（WHO）的提议，成年东谈主逐日提议摄入 250 毫克 EPA 和 DHA。吃 100 克泥鳅，便可餍足近一半的需求。

天然，即即是兼并种鱼类，脂肪酸的组成也会受到饵料脂肪酸因素的影响。不同环境条款下、摄食的食物起原不同，会导致脂肪酸组成和含量有互异。

至于泥鳅的热量，唯独 96 千卡/100 克，比鸡胸肉还低，减肥也能释怀吃！

闲隙吃泥鳅，得知谈这 4 件事

天然食用泥鳅天然养分丰富，但也需要厚重以下 4 个方面，以确保健康安全。

1

寄生虫警告：根绝一切生食活动！

泥鳅是多种寄生虫的紧迫中间宿主，可能感染的寄生虫病有多种，包括棘口吸虫、棘颚口线虫、华支睾吸虫、肺吸虫等。[7]2021 年发表在《热带病与寄生虫学》上的一篇文件，蓄意东谈主员检测了福建省多个地区的泥鳅共 1190 条，发现其寄生虫感染率为 14.62%，包括颚口线虫、广州管圆线虫以偏激他寄生虫。[8]

任何模样的生食（如生吃、活吞）、半生食（如烧烤不熟）以及所谓的“杀菌”偏方（如用白酒、酱油、芥末、醋腌制）齐无法灵验杀死寄生虫！惟一安全的步履是透澈加热，确保在 100℃ 的滚水中烹煮填塞长的时代，使泥鳅完全熟透。

2

高嘌呤：痛风及高尿酸患者需警惕

泥鳅的嘌呤含量为 247 毫克/100 克，[2]属于高嘌呤食物。关于痛风患者，在急性发作期应实足禁食；在缓解期，也应严格死心摄入量，以免诱发痛风；高尿酸血症东谈主群相同需要戒指食用频率和份量。

3

胆固醇不低：高胆固醇血症厚重

泥鳅的胆固醇含量并不算低，为 136 毫克/100 克，[2]高于好多常见鱼类，仅比银鱼、鮎鱼低。天然健康东谈主群毋庸过摊派心，但高胆固醇血症患者在闲居饮食中应厚重戒指总胆固醇的摄入量。

另外，初次食用泥鳅者应先小数尝试，不雅察是否有过敏响应。非常是对鱼类、海鲜过敏的东谈主群，更应严慎，留意出现食物过敏症状。

回归：

在鱼类中，泥鳅天然“丑”但养分还可以。不仅低脂肪高卵白，钙和锌的含量还能站在鱼类前排，补铁方面更是不输牛瘦肉，还能为咱们提供 DHA 和 EPA。需要厚重的是，泥鳅千万不可生吃，好多常见作念法齐很可口，比如泥鳅炖豆腐、椒盐泥鳅、酱焖泥鳅、麻辣泥鳅等。

欧洲杯体育